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发布时间：2022-03-11 08:58:00 作者：诸城利特机械
肉类滚揉机前抽和后抽对比
肉类滚揉机的工作原理是肉质品能量转化的一个物理过程。能提高盐融性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布，并充分被吸收，增强肉的结着力，提高产品的弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。增强保水性，提高出品率。
优势对比：
同等型号的滚揉机，空桶状态下水循环的滚揉机抽真空只需要1-1.5分钟，则油循环的滚揉机抽真空需要5-6分钟。相比之下抽真空时间短，提高产量。
同等型号的滚揉机，水循环滚揉机盛放物料要比油循环滚揉机多放100-150公斤左右。相比之下，操作时间短，出品率高。牛排真空腌制机的作用
肉类腌肉机牛排真空腌制机的作用
滚揉机的转速：滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议10至12转/分(rpm)。但有些产品需要转速低一些，购买的设备应有速度选择。
滚揉方向：滚揉机应柔和推挤，提升、卷曲和摔落肉块以达到好效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的zui后5分钟应反转，以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
真空：真空可能是滚揉机重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。抽真空多少都是一笔财富，但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。真空滚揉机操作规范。牛排真空腌制机的作用
实验室真空滚揉机牛排真空腌制机的作用
实验室滚揉机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。增强肉的结着力、增强产品弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。本机采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。
不倒翁可使肉均匀吸收和腌制，可提高肉的接合强度和产品弹性;可以提高产品的口感和横截面效果;可以增强保水性，提高产量;可以改善产品的内部结构，节能。牛排真空腌制机的作用
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